Il lago nel cuore e nel piatto di Alessandro Bergamo, candidato al premio Young Chef 2018

Alessandro Bergamo, marianese classe 1989 si è qualificato tra i primi dieci per la semifinale canadese del S.Pellegrino Young Chef, il prestigioso premio internazionale dedicato al talento dei giovani chef nel mondo.

Alessandro lavora in Canada da poco più di un anno a Montreal, nella provincia di Quebec, nel ristorante Maison Boulud- Ritz Carlton una vera istituzione canadese dello chef Daniel Boulud, stellato Michelin.  “E’ un grande onore poter partecipare al progetto di uno chef così importante e conosciuto in tutto il mondo per i suoi numerosi ristoranti. Al Ritz Carlton ho la possibilità di lavorare con il primo chef Riccardo Bartolino che dirige una brigata di 20 ragazzi che provengono da tutto il mondo” dice Alessandro.

Bergamo lavora con tailandesi, italiani, francesi, inglesi, canadesi, “Insieme proponiamo un mix di cucina che combina la tradizione italiana al metodo francese. Questo mi ha dato la possibilità di imparare moltissimo ed è da qui che nasce la mia candidatura al prestigioso premio S.Pellegrino Young Chef 2018”. 

Guardando la strada che lo ha portato fin qui, ancora breve, comunque già intensa, Alessandro  afferma che il compito più impegnativo è stato quello di redigere un suo dossier, che non si componesse solo di piatti, ma che raccontasse anche una storia. E la storia di Alessandro passa dal pesce di lago “Ho presentato un piatto a base di salmerino: nasco sul Lago di Como, la mai esperienza si forma in Val d’Isere sulle Alpi francesi per poi continuare in Canada in una regione ricca di laghi”.

Dunque il lago nel cuore e nel piatto per questo giovane chef  di cui l’ambiente già parla, “E’ stata una grande emozione ricevere la candidatura, ora però la selezione diventerà più stretta: tutti i dossier passeranno l’esame della scuola di cucina Alma di cui Gualtiero Marchesi è rettore”. Nella fase successiva verranno poi scelti gli chef più rappresentativi da ogni parte del mondo: le premiazioni per “Young Chef” avverranno poi a giugno 2018 a Milano”.

Alessandro Bergamo vive fuori casa da quando aveva 15 anni, per studiare e prepararsi per quello che è anzitutto una grande passione: la cucina. A soli 27 anni e un trascorso professionale di tutto rispetto, Alessandro è stato anche tra gli artefici che hanno fatto guadagnare la seconda Stella Michelin a L’ateliér d’Edmond  ristorante condotto da Benoît Vidal, di cui è stato il Secondo Chef.

“Giornalisti, critici, imprenditori importanti frequentano questo locale, che conta 60 coperti divisi tra ristorante e bistrot.  Essendomi sempr ispirato ai grandi ristoranti americani non pensavo di cambiare rotta, ma quando è arrivata la chiamata dello chef Daniel Boulud, non ho potuto rifiutare. Il suo ristorante è aperto 7 giorni su 7 e serve abitualmente 120 coperti. Il confronto con le culture diverse è quello che mi piace e che mi arricchisce maggiormente e per questo sono grato a tutti i miei maestri”. A partire da Piérre Orsi, pluripremiato Michelin, con cui il cuoco marianese lavora nel 2009.

Cosa significhi arrivare appena ventenne in un ambiente di così alto livello Alessandro lo spiega così: “Nelle cucine di questi ristoranti lavorano insieme anche più di 25 giovani cuochi che formano la “Brigata di cucina”. La pressione è alta e la competizione alle stelle>.  Ma per guadagnarsi un posto nelle giovani star Michelin serve anche avere un buon seguito nei profili social <In particolare Facebook e Instagram che vi invito a seguire” conclude Bergamo