E’ nata l’Accademia della Cazoeula/Casoeula, ora il disciplinare e la valorizzazione del piatto tipico

Ecco qua, un piatto tipico che più tipico non si può ha trovato la sua consacrazione nella neo costituita ACCADEMIA DELLA CAZOEULA o CASOEULA secondo le inflessioni liguistiche di quel variegato mondo che è la Brianza.
Ma intanto è ufficiale: con delibera dello scorso lunedì 20 maggio, il Consiglio di Amministrazione dell’Associazione Cazoeula (che dal 2013 gestisce il Festival de la Cazoeula) ha formalmente costituito l’Accademia de la Cazoeula/Casoeula, affidando alla stessa, quale suo compito istituzionale, l’approfondire e la diffusione della conoscenza del piatto (con particolare riferimento alle sue origini storiche).

Per iniziare, l’Accademia dovrà riscrivere il disciplinare del Festival, allo scopo d’integrarlo con le varianti lessicali e di ricetta che caratterizzano le varie zone dei territori nei quali il piatto è diffuso.
In tal modo il Consiglio di Amministrazione del Festival ha intenso dare seguito alle sollecitazioni manifestate, nel corso degli ultimi mesi, dai ristoranti entrati a far parte del Festival nel corso degli ultimi 2 anni (o che hanno di recente manifestato l’intenzione di entrarvi prossimamente) ed appartenenti alle province di Lecco, Monza, Milano e Varese, confinanti con la provincia di Como, nella quale il festival è nato nel 2013.

Come noto, la Cazoeula o Cassoeula è il più tipico piatto brianzolo, diffuso in tutta la fascia geografica del nord ovest prealpino lombardo ed oggi in quasi tutto il nord Lombardia, estendendosi verso sud fino a Milano nonchè, con qualche sostanziale variante, in qualche limitata zona delle province del sud e dell’est lombardo.
Pur nella sostanziale uniformità di fondo, la ricetta ed il nome del piatto (per il quale, a seconda della zona si utilizzano la s o la z, singole o doppie) subiscono della varianti legate alle differenti tradizioni locali.
Scopo dell’Accademia non è certamente quello di uniformare dette varianti, che hanno un forte radicamento nelle differenti tradizioni territoriali, ma è piuttosto quello di sistematizzarle  tenendone conto nel disciplinare.

Con tale iniziativa, il Consiglio di Amministrazione dell’Associazione Cazoeula, cosciente dell’importanza che il Festival de la Cazoeula è andato assumendo nel corso degli anni a partire dalla prima edizione del 2013, intende inoltre prevenire, relativamente al piatto di nostra competenza, polemiche e fraintendimenti simili a quelli sorti recentemente in merito al piatto del riso al persico.